每年十萬學費，世界500強供應(yīng)商，卻連健康的午餐都沒有

“中芯霉番茄事件”曝出相當偶然，起因是兩個包子。

10月17日，有人在家長群里曝光了孩子們的午餐——

兩個速凍包子、一個巴掌大小的鴨腿、一勺蔬菜、一盒利樂包的純牛奶……

“孩子正在長身體，每天24元的午餐標準，學校就給吃這些？”

10月19日，學校召開午餐溝通會，家長們提出要去后廚看看，得到了學校和供應(yīng)商的同意。

然而，在后廚，家長們看到的卻是，成筐發(fā)霉的番茄、洋蔥。

穿越的食材（拍照當天19日，而檢驗日期是20日）和貼了遮羞布的過期五香粉（被遮蓋有效期為2017年11月2日）。

還有提前三天泡發(fā)的黑木耳，粘著洗潔精、蔥花和食物殘渣的湯碗。

憤怒的家長拍下照片，當即報警。

不過，食堂工作人員說，發(fā)霉的食材是送錯了地方，也暫無定論確認已經(jīng)給孩子們食用，有待進一步調(diào)查。

如果說食材發(fā)霉還可以辯解說是疏于管理，那故意標注未來日期和修改保質(zhì)期，就是主觀上的造假與作惡。

兩件事情在性質(zhì)上完全不同。

中芯國際學校是上海知名的民辦小學，每年的學費從數(shù)萬元到十幾萬元不等，午餐費也達到了24元，是普通公立學校的兩倍。

這些數(shù)字，在霉變的番茄面前顯得更加諷刺。

根據(jù)學校的通報情況，為上海中芯學校供餐的是怡樂食，隸屬于全球五百強企業(yè)康帕斯集團。

康帕斯是國際化學校兩大餐飲供應(yīng)商之一，另一家是索迪斯。

中芯國際學校家委會之所以選擇怡樂食，是因為索迪斯作為上海中芯學校的前供餐單位，出問題后，被家委會放棄。

沒想到這次康帕斯也淪陷了。

高端供應(yīng)商確實并不意味著絕對的安全，知乎作者Zero Xie就說：

“該企業(yè)在上海雇傭的工作人員，月薪在2500-3500之間，壓榨員工現(xiàn)象非常嚴重。在上海這樣的收入，能指望工作人員好好干活？”

“員工都被壓榨成這樣，成本控制只怕更加變態(tài)，那就不奇怪把過期產(chǎn)品繼續(xù)拿來用了。”

目前，學校供應(yīng)商已經(jīng)被責令停止供餐

除了供應(yīng)商以外，學校監(jiān)管責任的缺失也不能忽視。

讓中芯家長們心寒的是，自己費盡苦心的挑選了供應(yīng)商，卻在校方的”不作為”監(jiān)管前化為了泡影。

誰動了孩子們的午餐？

包括中芯國際學校，在最近一個多月的時間里，河南、江西、河北、四川等地已發(fā)生多起校園食品安全事件。

盡管大多數(shù)的學校食堂是合規(guī)操作的，但仍然不能對學校食堂食品安全問題掉以輕心。

誠然，就算是被很多人視為“校園午餐模范”的日本，也不可能做到零事故。

2017年2月，日本東京都立川市的7所小學爆出集體食物中毒事件

但這并不是不作為和推卸責任的理由，良好和規(guī)范的制度確實能降低校園食品安全問題發(fā)生的概率。

學校食堂為什么頻頻出問題？很多人將矛頭指向當下普遍的市場化經(jīng)營。

現(xiàn)實情況是，很多學校，尤其是中小學沒有場地自建食堂，就算有場地，也不一定有能力運營好食堂。

中小學校食堂是非盈利性質(zhì)的，而前期的設(shè)備、人員投入都是真金白銀，僅靠學生餐費和國家補貼是不夠的。

所以，學校選擇市場化供餐是最現(xiàn)實的。

市場化并不意味著劣質(zhì)，無論是美國還是英國，都有1/3左右的學校選擇將食堂外包給承包商。

就算是在日本，也因為少子化和成本問題，越來越多的學校選擇配餐中心

在交給承包商的同時，學校和食藥監(jiān)管部門則要做好選擇和監(jiān)管工作。

在中國臺灣地區(qū)，學校在選擇營養(yǎng)午餐的承包商時，決定是由校內(nèi)人士、校外的學者專家共同參與的評選委員會做出。

除此之外，臺灣學校大多設(shè)立了午餐供應(yīng)委員會，委員會成員其中有超過半數(shù)的家長、校長和營養(yǎng)師組成。

委員會每半個月開會一次，不僅要審查學校專職營養(yǎng)師提出來的菜單，還要檢討上個周期的餐點是否存在問題。

不僅如此，學校還設(shè)有由學校家長組成的品管小組，每日都可以隨時、不定期進入中央廚房督查午餐制作過程及成分。

而大陸的部分學校，非但沒能盡職履責，反而利用學生食堂瘋狂牟利，這些年來因此落馬被抓的校長，并不鮮見。

2011年，浙江1個教育局長12個校長收學生餐回扣落馬

地方行政部門也有責任，不能“民不舉官不究”，應(yīng)該對學校食堂和配餐中心定期檢查。

比如日本當?shù)匦l(wèi)生保健機構(gòu)每年要到配餐中心及配餐室進行2-3次衛(wèi)生檢查；教育行政部門負責營養(yǎng)午餐的人員，也要對轄區(qū)的配餐中心及學校配餐室定期檢查。

而且，隨著技術(shù)進步，也可以通過更多手段來監(jiān)控食堂食品安全。

2017年，教育部就發(fā)出通知，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置，實現(xiàn)食品制作實時監(jiān)控。

而湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分學校食堂的后廚已經(jīng)實現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現(xiàn)在師生面前。

讓孩子吃得不營養(yǎng)，也是一種不安全

除了食品安全問題，中芯學校食堂讓家長憤怒的另一個點是，24元的午餐分量不夠、營養(yǎng)不足。

雖然只是簡單的一蔬一飯，學校午餐的意義卻是無遠弗屆。研究表明，營養(yǎng)餐能夠有效改善兒童缺鐵性貧血引發(fā)的營養(yǎng)問題。

中國疾病預(yù)防控制中心的跟蹤監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，中小學生的貧血率從2012年的17.0%，降低到2013年的14.8%、2014年的13.5%和2015年的7.8%。

北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所所長季成葉長期研究發(fā)現(xiàn)，即使輕度貧血也會對兒童身心健康產(chǎn)生不良影響。

比如輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學習效率；干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問題。

但現(xiàn)狀是，大多是學生最多只能做到吃得安全，根本做不到吃的有營養(yǎng)，吃的科學。

西班牙學生餐

一項針對北京市3529名家長參與的問卷調(diào)查結(jié)果顯示：

89.3%的家長認為營養(yǎng)午餐對學生成長重要或非常重要，但只有29.5%的家長對現(xiàn)有營養(yǎng)餐營養(yǎng)狀況表示滿意。

在營養(yǎng)配搭上，中國真的應(yīng)該向日本學習一下。

日本《學校給食法》第五條規(guī)定：“給食營養(yǎng)需要有專門教職員負責，必須具有營養(yǎng)教師資格證。具有給食實施的必要知識和經(jīng)驗。”

營養(yǎng)師由各都道府縣（相當于中國的省級行政單位）聘用，屬于都道府縣的公務(wù)員。

主要工作就是根據(jù)兒童成長所需要的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等等，制定營養(yǎng)菜單。

學校營養(yǎng)師會提前就將下一個月的菜單制定出來，讓孩子交給家長參考，以便使家中的飲食盡可能的不要與學校菜單發(fā)生重復或者沖突。

學校的菜單一個月內(nèi)每餐都不會重復，并且會標明每一餐的營養(yǎng)成分、食材的來源與產(chǎn)地等等。

在中國，北京這樣的大城市學校里也開始出現(xiàn)營養(yǎng)師的身影，但是要求農(nóng)村學校每校配備一個營養(yǎng)師肯定不現(xiàn)實。

其實，地方政府、教育部門可以聘用營養(yǎng)師，針對一個地區(qū)的學生來制定菜單，這樣既解決了學校不會營養(yǎng)搭配的問題，也不至于負擔過重。

不能對學校食堂安全問題太縱容

有一個奇怪的現(xiàn)象，在飯店里吃到蟲子，可以投訴、曝光，反正是肯定不能忍。

而在食堂里吃到蟲子，多數(shù)時候都默默地夾出去，吃得多了，甚至會成為同學之間開的玩笑和談資。

的確，相比于飯館，食堂的價格著實算不上高。

但與低價對應(yīng)的，應(yīng)該是就餐環(huán)境和口味上的妥協(xié)，而不是飲食安全標準上的降低。

澎湃新聞的社論就認為：當下，學校食堂已經(jīng)成為食品安全的死角。

之所以能成為死角，是因為整個社會對于學校食堂食品安全問題太縱容，它可能形成巨大的安全風險。

而防范食堂食品安全事故，除了之前所說的，事前監(jiān)管、事后懲戒、按制度操作以外，還不能回避一點，就是人心。

必須要承認，這世界上有些工作確實是要憑良心的，制度都很好，但有時候卻防不住人主動作惡。

盡管可以事后懲戒，但那些有問題的食物，已經(jīng)被孩子們吃進肚子里去了。

正如有評論者所說的：番茄可以爛掉，人心不能。