筑地市場不僅是一座市場，也是東京的地標(biāo)之一
為了給2020年東京奧運(yùn)會的規(guī)劃讓路，2014年12月東京都政府正式宣布了筑地市場的搬遷計劃。原本，筑地市場定于2016年11月搬遷，甚至在市場外已經(jīng)樹立起了倒計時牌，但由于民眾的反對，又拖了兩年，定于2018年10月6日正式搬遷。
筑地市場開業(yè)于1935年，每天在場內(nèi)交易的海鮮及蔬菜超過2900噸。除了堪稱日本魚市價格風(fēng)向標(biāo)的新年金槍魚拍賣，魚販、廚師、主婦、食客，在這個古樸的魚市中各守其道，孕育了豐富的市井文化。
筑地市場還是全球游客到東京必“打卡”的景點(diǎn)之一。著名旅行書籍《孤獨(dú)星球》如此介紹筑地：“世界上沒什么地方比這里更喧囂雜亂卻又有條不紊。”尤其是在最近一兩年，筑地市場將要搬遷的消息傳出后，更是吸引了大量的游客，市場內(nèi)的第一官方語言絕對是中文。
筑地市場的金槍魚拍賣為什么那么多人會懷念一座市場？
對于本地人來說，市場就是生活中的一位熟識的老朋友，它永遠(yuǎn)在你需要的時候出現(xiàn)。那里有碧綠新鮮的蔬菜、香氣撲鼻的瓜果、活蹦亂跳的魚鮮和豐滿肥碩的雞鴨。更吸引人的是市場里的那些小吃攤，各色小吃應(yīng)有盡有。
對于游客來說，市場也是一個城市的縮影。香港美食家蔡瀾也曾說過，每到一地，必要逛一下當(dāng)?shù)氐牟耸袌觥２耸袌鍪亲罱咏?dāng)?shù)厝松畹牡胤剑匈u聲、討價還價聲、達(dá)成交易是爽快還是斗智斗勇，都展現(xiàn)著一方水土和在這里生活的人的性格。
最近幾年，中國人的這種懷念情緒尤其嚴(yán)重。隨著城市化進(jìn)程的加快和網(wǎng)絡(luò)生鮮業(yè)的發(fā)展，越來越多的人選擇去超市甚至在家里坐等送菜上門。而菜市場，早已經(jīng)成了吵雜、混亂、骯臟的代名詞，很多老菜場只能到記憶中去尋找。
云南麗江古城忠義市場菜市場為什么會消失？
其實(shí)，相比于中國很多菜市場，筑地市場的命運(yùn)已經(jīng)算是很好了，不是關(guān)停，只是搬遷，而且距離只有2.3公里。
而在中國很多城市，一些傳統(tǒng)菜市場關(guān)了就關(guān)了，再無任何音訊。
每隔一段時間，老菜場被改建或拆遷的新聞總會進(jìn)入大眾的視野：
在北京，曾并稱為京城四大菜市場的東單菜市場、西單菜市場、崇文門菜市場和朝內(nèi)菜市場相繼關(guān)閉或遷移；
在天津，占地面積超過3000平方米、服務(wù)周圍數(shù)千人的長春道菜市場2014年被關(guān)停；
在杭州，陪伴了蕭山人近10年的小南門菜市場2016年關(guān)門停業(yè)；
在上海，2017年3月，知名的百年菜場唐家灣菜場正式與市民“說再見”……
《河南商報》在2013年曾報道，8年時間里，鄭州市區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場的數(shù)量減少了一半，而且這還是在鄭州市區(qū)面積擴(kuò)大的背景下。
根據(jù)上海市商務(wù)委員會的數(shù)據(jù)，2016年上海共有900多個菜市場，而常住人口約2400萬，傳統(tǒng)菜市場的需求仍有巨大缺口。
1979年的北京崇文門菜市場可即便如此，為什么菜市場還在不斷減少？
第一個原因是經(jīng)營不善。很多菜市場提供的產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客需求，久而久之，菜市場收不抵支，最終不得不關(guān)門調(diào)整。
第二個原因是超市和電商的沖擊。這幾年，大超市、大賣場四處擴(kuò)張，生鮮電商快速發(fā)展，消費(fèi)者尤其是年輕人在買菜時有了更多選擇，給菜市場形成分流效應(yīng)。在年輕人較多的社區(qū)，附近菜市場的經(jīng)營壓力不小。
第三個原因，也是最重要的原因是受到政策影響。不少城市中心的菜市場地處黃金地段，加上占地面積普遍不小，往往身價不菲。一些地方政府從商業(yè)利益的角度出發(fā)，為了能在菜市場原址大搞開發(fā)建設(shè)，把菜市場拆除或是搬遷到偏僻的區(qū)域。
還有很多城市管理者認(rèn)為，菜市場環(huán)境臟亂差，影響城市形象。面對這些問題，一些管理者采取簡單粗暴的方法，直接拆除菜市場，這種現(xiàn)象在高端商業(yè)街區(qū)尤為明顯。
但菜市場是剛需，市民買菜的需求不會因?yàn)椴耸袌霾鸪蛘甙徇w就消失。對此，北京交通大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院副教授盛強(qiáng)的研究發(fā)現(xiàn)，一些菜市場被拆后，周邊會冒出新的菜市場或者曾被治理的街市復(fù)蘇。北京勁松南路附近一個露天菜市場有340多個攤位，2015年被改造為鼎盛市場，有114個攤位，其余200個攤位的人都在周邊道路上沿街?jǐn)[攤。
超市、電商取代不了傳統(tǒng)菜市場
在很多城市管理者的設(shè)想中，超市電商這些購物方式更加干凈、效率也更高，通過它們買菜已經(jīng)非常方便，根本沒必要再保留和建設(shè)傳統(tǒng)菜市場。
然而，現(xiàn)實(shí)生活顯然要復(fù)雜得多。
清代文人兼美食家袁枚在《隨園食單》里就講過，要一桌好菜，買辦之功居四成。要尋找新鮮的食材，來源正是菜市場。倒也不能說超市里的菜都不新鮮，但是在超市買菜，經(jīng)常碰見想要的蔬菜已經(jīng)售完或者不新鮮了，最后只能空手而歸。在菜市場就不會出現(xiàn)這種情況，換一家菜攤就可以。在超市，每種蔬菜往往只有一個價格，也沒法比較新鮮程度。在菜市場，大量菜攤隨你任意比較，可以挑最中意的一家……
其實(shí)，相對于簡單的買賣，菜市場更不可替代的是社交功能。北京市城市規(guī)劃設(shè)計研究院云平臺創(chuàng)新中心秘書長茅明睿認(rèn)為：“老頭老太太去趕早市，到菜市場里面去買新鮮的蔬菜，實(shí)際上就讓他們在同一個時間點(diǎn)到達(dá)了一個同樣的空間，形成了社交，這也是社區(qū)認(rèn)同和社區(qū)凝聚力發(fā)生的一個機(jī)會。超市有很好的保鮮措施，所以你去超市不會固定在那個時間，大家的見面機(jī)會也就少了；更重要的是，你在超市里買菜面對的是貨架，而在菜市場里面對的是一個活生生的人，這是社區(qū)人情味的一個來源。”
另外，標(biāo)志性的菜市場也會成為城市的文化符號。除了前面說到的筑地市場，歐洲最大的菜市場，西班牙巴塞羅那的博克利亞市場也成為一個游客必去的景點(diǎn)。正如其網(wǎng)站的介紹所說，博克利亞市場與這座城市的歷史、城市中所有的家庭、他們的傳統(tǒng)和節(jié)慶纏繞在一起。來這里購物和參觀，人們看重的是體驗(yàn)巴塞羅那這座城市獨(dú)特的文化、這里的人們對生活的熱愛，以及這座城市火熱的情感表達(dá)。
在中國也有類似的菜市場，比如北京的三源里菜市場和廈門的八市，都成為很多游客必去的“景點(diǎn)”。菜市場承載的不僅是簡單的買賣，更多的是一種生活的體驗(yàn)，一種文化的展示。
廈門八市一個城市到底需要什么樣的菜市場？
城市顯然是離不開菜市場的。
上世紀(jì)五六十年代，美國一些大城市曾出現(xiàn)過菜市場“沙漠化”的現(xiàn)象：出于方便管理等考慮，政府出臺限制菜市場發(fā)展的措施，城市菜市場大面積關(guān)停，一些原本經(jīng)營火爆的菜市場迅速消失。菜市場“沙漠化”給城市消費(fèi)者帶來極大的不便。一些地區(qū)的公共空間管理局經(jīng)過調(diào)研后決定，重新在城市設(shè)立菜市場，但經(jīng)歷了相當(dāng)長一段時間才得以恢復(fù)。
當(dāng)然，目前中國除了面臨菜市場減少的問題，還面臨社區(qū)菜市場過于小型化、碎片化的問題。比如很多地方的菜市場拆除后，推出社區(qū)便民菜店或者送菜車。的確，從買菜角度來說，這些設(shè)施同樣很方便，但這只滿足了去菜市場最基本的需求，但小型菜店缺少社交，貨品也不夠齊全，這些也是明顯的缺點(diǎn)。畢竟，很多人去菜市場最明確的需求就是一站式購齊。
前面也說到，菜市場減少最主要的原因是占據(jù)了城市黃金位置以及城市管理者認(rèn)為它們“臟亂差”，其實(shí)只要稍加設(shè)計和管理，這些都不應(yīng)該成為拆除菜市場的理由。
日本京都錦市場清華大學(xué)建筑學(xué)院副教授陳宇琳就建議，可以向中國香港、中國臺灣和新加坡學(xué)習(xí)，在建筑設(shè)計上，將菜市場與社區(qū)中心等多種功能組合，提高土地利用效率。類似的，瑞士最大的農(nóng)貿(mào)市場在瑞士聯(lián)邦大廈廣場。每個周末，如果沒有特別的選舉活動，整個聯(lián)邦大廈廣場都會變身為菜市場。來自全國各地乃至鄰邦的小販們，在此擺攤搭棚買賣農(nóng)產(chǎn)品。
至于菜市場“臟亂差”則完全是管理問題。在很多中國人的印象中，菜市場里賣水產(chǎn)品的地方一定是最臟的，但最為日本最大的水產(chǎn)市場，筑地市場卻非常的干凈整潔。同樣，大阪的黑門市場和京都的錦市場，也都是井井有條。菜市場從來都不是和“臟亂差”畫等號的，只有管理不到位，才會產(chǎn)生“臟亂差”的菜市場。
說到底，城市的管理和改造是為了讓當(dāng)?shù)氐氖忻裆畹母茫鹬厥忻窈侠淼纳盍?xí)慣應(yīng)該是最基本的，能通過管理做到更好的事情，就不應(yīng)該一味關(guān)停。應(yīng)該是讓城市服務(wù)于人，而不是用形象工程去改造市民。
