較真鑒定：
1. 芹菜等光敏果蔬中含有光敏物質(zhì)，的確會增加皮膚對紫外線的敏感性，但這些果蔬中的光敏物質(zhì)含量并不高，且一般人對光敏物質(zhì)不是很敏感，如果又不長時間暴曬，正常飲食并不會使人皮膚變黑。
2、要想夏日不曬黑，最重要的是防止紫外線照射，做好防曬措施。
查證者：阮光鋒，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，微信公號ruanguangfeng。
夏天陽光強(qiáng)烈，很多人都擔(dān)心曬黑。網(wǎng)上一直流傳著“吃了光敏果蔬曬太陽皮膚會變黑！”的說法，而網(wǎng)傳光敏果蔬的名單中有芹菜、油菜、菠菜、韭菜、莧菜、無花果、蘋果等等。夏天還能愉快地吃這些果蔬嗎？“
什么是“光敏果蔬”？
我們常說的光敏果蔬是一般是指含有“光敏物質(zhì)”的蔬菜和水果，常見的光敏物質(zhì)是呋喃香豆素（furanocoumarins）。呋喃香豆素是一類天然有機(jī)化合物，由于結(jié)構(gòu)不同，它的種類也很多，最常見的兩種就是補(bǔ)骨脂素和白芷素。
以芹菜為例，它是傘形科的植物，體內(nèi)就含有“補(bǔ)骨脂素”，這種物質(zhì)最初是芹菜自身為了抵抗病蟲襲擊所產(chǎn)生的，它會使皮膚對紫外線更敏感，嚴(yán)重時可造成光敏性皮炎，比如起紅斑、紅疹，導(dǎo)致皮膚色素沉著，因此“芹菜吃了變黑”并非全無道理。而且，呋喃香豆素是小分子物質(zhì)，還不怕熱，即使是高溫烹調(diào)也不會被破壞，不用經(jīng)過消化也能夠直接被吸收，通過血液運(yùn)送到皮膚。
呋喃香豆素在傘形科、蕓香科、豆科、菊科等植物中廣泛存在。除了芹菜，我們常見的檸檬、橙子中也有。網(wǎng)傳名單里，芹菜和無花果確實含有呋喃香豆素，但是菠菜、油菜和韭菜并沒有，可見這個光敏果蔬的名單是被擴(kuò)大了的。那么，夏天吃芹菜等光敏果蔬是否會讓人變黑呢？
吃芹菜真的會讓人皮膚變黑嗎？并不用擔(dān)心
雖然說芹菜等過敏果蔬中含有光敏物質(zhì)（呋喃香豆素），但是，要說它會讓人變黑，可能就有點杞人憂天了。
實際上，想要呋喃香豆素讓人變黑，需要滿足三個條件：特殊身體狀況（例如系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者）；長時間陽光照射；足量的呋喃香豆素攝入。
我們常見的蔬菜中，光敏物質(zhì)含量最高的要屬芹菜。研究表明，芹菜是光敏物質(zhì)含量較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關(guān)，主要還跟種植狀況有關(guān)，比如沒有病害威脅的芹菜中光敏物質(zhì)含量就很少甚至沒有。
加拿大一項對114個芹菜樣品的檢測數(shù)據(jù)顯示，樣本平均光敏物質(zhì)含量是1.9毫克/公斤，樣品含量最高的是15.2毫克/公斤。瑞士科學(xué)家在1991年曾經(jīng)發(fā)表做過一項研究，4個志愿者各吃300克芹菜根（呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克），然后進(jìn)行紫外光照射，觀察結(jié)果是志愿者并沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)。因此，從目前的數(shù)據(jù)來看，正常的芹菜一次吃上二三百克也不會有問題，其他的“光敏蔬菜”就更不用擔(dān)心了。
很多人可能會說，二三百克不多啊，很容易吃到。但別忘了還有其他兩個條件：特殊身體狀況和長時間陽光照射。正常人一般對光敏物質(zhì)不是很敏感，也不會沒事長時間曬太陽。除非你吃很多芹菜，而且馬上去暴曬，否則很難出現(xiàn)皮炎反應(yīng)或者皮膚變黑。實際上，現(xiàn)有文獻(xiàn)報道中，中招芹菜引發(fā)的光敏性皮炎的人群主要是芹菜種植者或處理芹菜的工人，幾乎沒有普通消費者中招。
怕曬黑？防曬最重要！
從以上分析可以看出，夏天日常吃芹菜，并不會讓人變黑，吃其他的光敏果蔬也不用太過擔(dān)心。
實際上，真正讓你變黑的關(guān)鍵因素是陽光中的紫外線。如果能夠避免強(qiáng)烈的日光照射，即使吃了有點光敏物質(zhì)的果蔬也不會有什么影響。但如果有強(qiáng)烈的日光照射，不管吃沒吃光敏果蔬，都會損傷皮膚、讓皮膚變黑的。也就是說，夏日外出，一定要注意做好防曬措施，有孩子的家長，也一定注意避免讓寶寶長時間暴曬。
參考資料：
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